辣椒红色素，又叫辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素，占总量的50%~60%。此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。

辣椒红色素对人体有害吗?

无害，不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66, 124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。因而常用成熟红辣椒果实来提取辣椒红色素。

吃辣椒的好处：

减肥

吃辣椒后会使人身体发热，刺激汗腺分泌，燃烧脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。尤其是辣椒里含有的辣椒素，市面上有多数减脂药里都含有辣椒素，它不仅可以辅助减肥，还可以增加训练耐力，让运动更轻松。

预防胆结石

辣椒中富含维生素，尤其是维C，能使身体里多余的胆固醇变为胆汁酸，预防胆结石，但切记不可多食哦。

美容养颜

听到辣椒可以美容养颜大家可能会不信，因为普遍任何吃辣会导致上火脸上长痘痘，那是因为辣椒食用过量，且皮肤油脂分泌过旺，没有进行有效的清理所致。

辣椒中含有丰富的维生素，具有很好的抗氧化功能，可以清除体内的自由基，延缓衰老。同时，食用辣椒可以刺激汗腺分泌，帮助排出体内毒素，加快新陈代谢。

去湿气

湿气过重会导致免疫力下降，诱发各种疾病，除了薏米能有效的去除湿气以外，辣椒也是不错的选择。辣椒辛热，具有驱寒的功效，而湿气大多因寒凉之气引起，所以辣椒可以去除体内湿气。

驱寒暖胃

辣椒性质属温热，适当的食用可以促进血液循环，吃后会身体发热，心跳加速，毛细血管扩张，因此会感觉全身发热。在寒冷潮湿的季节，适当的食用辣椒可以驱除寒气，防止几湿性关节炎、伤风感冒等疾病。如果因寒气入侵，导致的腹泻、呕吐等，可以适当的食用辣椒，可以缓解症状，起到暖胃的作用。

开胃，助消化

辣椒中的辣椒素对肠胃及口腔对一定的刺激作用，可以增强肠胃蠕动、促进分泌消化液，而且辣椒中的独特香味，可以刺激口腔分泌唾液，胃口不好的人，适当的吃辣，可以促进食欲，增加饭量。

吃辣椒的坏处：

辣椒可以促进肠液分泌，在一定程度上能够促进排毒，但是过多的辣椒也会刺激胃肠，对溃疡患者不利。

燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不适合经常食辛辣食物，不然就会热上加热，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适，后果可能更严重。

由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。

肾炎患者不适合食用辣椒。因为其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。

甲亢患者不适合食辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不适合吃辣椒等强烈刺激性食物。又因甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。

不能长期多吃，长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。且长期吃辣椒的话会使神经长时间受刺激，使灵敏度下降，而且会使胃功能下降，寿命也不会长。

食用过量危害人体健康。吃得过多会热气，随时会出汗过多，令水分流失、喉咙痛、生飞滋、牙肉肿痛等，反而吃出反效果。

过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。